时下，走进定西市安定区，不少麻辣烫店换上了新门头，定西宽粉四个大字成为了各个店铺最醒目的招牌。“两个月前，市场监管局的工作人员为我们免费换了门头。现在，定西宽粉成了每桌顾客必点美食。”曹先生麻辣烫店的老板马娟丽兴奋地向介绍。
其实，定西宽粉早已圈粉“无数”，前景可期。当被问及哪儿的宽粉名气最大？做得好吃？食客们不约而同地会想到一个地方——甘肃定西。在食客心目中，定西宽粉以晶莹白皙、薄如蝉翼、口感筋道、爽滑入味的特点独占鳌头，会让唇齿舌尖流连于宽粉带来的美味欢愉。
宽粉点燃了餐饮消费新热潮，也在定西演绎着精彩的宽粉故事。
释放潜力
定西宽粉成为破局密码
定西有三宝：洋芋、土豆、马铃薯。经过多年的深耕细作，马铃薯已从“救命薯”“温饱薯”到“脱贫薯”“致富薯”。现在，定西市是全国马铃薯四大主产区之一、全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。
定西市马铃薯产业发展办公室四级主任科员梁小燕看来，目前，马铃薯产业发展的薄弱点和发展空间集中在产业链的末端，附加值不高是最大短板。如何在做足总量的基础上实现延链发展、产值扩张、产业增收等质的突破，就必须走“标准化、品牌化、规模化”的路子。
凭借深厚的产业基础和广泛的消费需求，定西宽粉正在寻觅破局密码。
从供给端来看，定西市目前共种植马铃薯300余万亩、年产量500万吨，种植面积和产量均位列全国地级市前三。在薯制品加工方面，定西有万吨以上马铃薯加工龙头企业32家、加工能力达86万吨，全市有108家“定西宽粉”产业链经营主体。其中，企业37家、作坊71家。
定西市临洮县凯通淀粉有限公司加工车间内，工人正在包装宽粉。
从消费端来看，“定西宽粉”有着得天独厚、无可比拟的“辣、滑、劲、透、香、爽”等特点和优势，深受广大消费者青睐，随着主食化区域品牌新优势的逐步放大，食用“定西宽粉”的习惯已经形成，“定西宽粉”的市场影响力不断增强。
定西市政府锚定“定西宽粉”产业，依托“定西宽粉”产业发展破局，从“脱贫薯”向“振兴薯”迈进。
扩种类延链条
深挖宽粉增值空间
定西宽粉诞生于土豆丰厚之地，这里拥有绝对的口感优势、成规模的产量成熟的加工条件。于是，人们放开膀子，开始创造性地制作一些不同种类、样貌的马铃薯淀粉制品。
线上瞄准预包装产品、火锅领域鲜食粉、城市家庭预制菜；线下对准销售干粉条和实体店……定西市开始研发满足多元化食物消费需求的产品，力争以好口感、好品质赢得市场认可。
定西恒源清真淀粉制品的展厅内摆满了各式淀粉制品。
走进定西恒源清真淀粉制品有限公司，薯之梦麻辣味宽粉、酸辣土豆鲜粉、定西宽粉、不同规格的马铃薯鲜粉……展厅内摆满了各式淀粉制品。
“我们公司现在把大部分精力投入到最新的功能性食品开发和销售上，特别是适合80后，90后年轻人口味的即食类‘定西宽粉’，不断尝试利用马铃薯精加工技术来提高食物的附加值。逐步由原来的马铃薯粗加工向马铃薯深加工及特色休闲食品转型。”公司总经理兼定西市宽粉行业协会周来喜介绍道。
要想在众多小吃中杀出来一条血路，除丰富品类外，还需有更加富有冲击力的口味加持。
当透明的宽粉浸泡在一碗辣油汤里，红油先声夺人，辣度紧随其后，甚至还有沉甸甸的酸也紧随而来。这种美味来自甘肃润海餐饮管理有限公司最新研发的酸辣味定西宽粉料包。
甘肃润海餐饮管理有限公司负责人向介绍宽粉料包生产设备。
“以前我们的料包都是从四川、重庆等地进购，虽然产品口碑好，但是关键的环节却被人卡了脖子。去年，公司依靠多年的餐饮经验，前期投资两百万元，开发出四种口味的定西宽粉专属料包，现在已陆续在餐饮店进行推广，受到了食客们的好评。”甘肃润海餐饮管理有限公司负责人杨小强介绍道。
利用土豆、玉米、菌类、芹菜等当地菜品，研发一批配菜包；探索食用菌、中药材等元素的特色汤包；并根据各自口味加入葱、香菜、蒜、榨菜、花生等佐料。如今定西宽粉不仅是本地人的“家常菜”，也逐渐成为外地食客追寻的美味。
定标准，育品牌
激活宽粉发展新动能
定西被命名为“最适宜土豆生长的产区”“中国马铃薯之乡”。不过对于这些名号，消费者很难一下说出，只是他们在买宽粉时，必然要询问一个问题：“是定西宽粉吗？”得到肯定后，这才让老板去称重。
定西宽粉，意味着品质上的保障。然而，随着宽粉产业的发展，标准参差不齐、产品质量不一、缺少对产品品质的保证成为宽粉产业发展遇到的主要问题。
解决宽粉产业发展难题，突破口在人。一方面，需要将分散的企业组织起来，建立统一标准，维护定西宽粉品质；另一方面，各环节要通过建立利益共生机制，实现规模化生产和经营，并实现品牌共创共享共利。
聚指成拳。2022年3月10日，定西市宽粉行业协会正式成立。该协会一经成立，便聚焦会员单位201家，其中宽粉生产企业37家，作坊71家，餐饮单位与宽粉经营企业93家。同年12月《定西宽粉食品安全地方标准》予以立项。这一列措施为定西宽粉走规范化、标准化、集约化路子创造了重要条件。
“我们研发完善马铃薯淀粉成分检测方法，从源头严防企业以木薯淀粉、玉米淀粉等杂粉‘以假充真’假冒‘定西宽粉’行为，确保定西宽粉的品质保证。”周喜来说。
“定西宽粉”母品牌是市场认知产品的基础，是消费者选购的“一级菜单”，叫响区域公用品牌，有利于企业品牌的后续推进。
“定西宽粉”地理标志证明商标注册证。
今年4月14日，国家知识产权局向甘肃定西宽粉行业协会发放了“定西宽粉”地理标志证明商标注册证，标志着“定西宽粉”区域公用品牌正式得到国家法律保护。“定西·薯甲天下”“定西种薯”两个标志也获得国家专利局授权。
“宽”的不只是定西宽粉。“宽”是西北人宽厚的胸怀和豪迈的性格，也是优质的西北农产品宽阔的前景。
