2、黄梅戏与爱乐乐团艺术交流元素；2）设计要整体美观，协调统一；2.其他需求1）政府接待，需要符合规定；2）有高雅、友好的氛围；3）酒水、菜品等尽量多样化4）菜品中西结合，西方口味与安庆当地餐饮文化相结合；5）晚5:306:00间，客人入席；6）设计专用菜单，能留作纪念；7）设计有文化的纪念品；8）准备立式话筒。（三）接待计划1.协助市政府做好接机服务；2.布置宴会厅，180圆桌，30桌；3.及时邀请总经理等高层陪同；4.酒水摆放整齐；5.提供引领服务。（四）人员安排及分工1.工作人员本部门迎宾4位、备餐5位、酒水服务10位、传菜4位共23位，及其他相关部门人员；2.员工培训由餐厅经理，说明宴会注
3、意事项，并且要求服务人员了解宴会菜单：1）每道菜肴的主料、配料、主要的烹饪方法；2）每道菜肴所需的配食和调味汁酱；3）每道菜肴的口味特点和历史典故，能向客人准确介绍；4）能熟练地用中英文表达每道菜肴的名称。3.具体任务安排实行任务负责制，具体如下。序号负责项目负责人员名单具体要求1包厢布置要求下午4点前完成，按照宴会设计方案场地要求布置，场地布置指导与协调由餐厅经理负责落实。2、菜单设计与菜肴制作由厨师长依据宾客特点结合安徽文化特色，在制定的毛利率范围内制定菜单，并组织人员制作菜肴。3、宴会服务人员安排（本部门人员）1、餐厅经理负责协调，各服务程序有专人负责
4、。2、迎宾员、传菜生等都要明确每个岗位负责区域，负责任务，具体要求等。4、落实相关部门配合工作（房间布置、车辆安排、安全问题、布草到位问题、员工服装问题、员工吃饭问题等）1、人员到位工作2、相关部门落实工作事项监督。（五）服务程序（负责人： ）1.宴会前的准备工作1）做好包厢、衣帽间、休息厅等的清洁卫生；2）洗刷并消毒所备的餐具及餐巾，准备齐全宴会所需的酒水等各种物品；3）控制好室内温度湿度；4）检查服务人员仪容仪表及个人卫生；5）召开工作会议，介绍宴会基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项；6）提前两小时开始布置台面、摆台等。2.客人到达后的服务程序1）迎宾
5、；2）宴会前十五分钟摆冷菜；3）服务员在指定服务桌前待位、主动问好、引领客人、拉椅让座，待客人坐定，撤下席卡、打开筷套和口布；4）问酒记录，从主宾位开始顺时针斟酒；5）冷盘撤下、上热菜、报菜名、讲典故，做好菜品记录；6）餐中更换骨碟、餐巾；7）上点心时、配点心叉；8）点心后，撤餐具、整理台面、上毛巾、上茶水、上果盘；9）宴会结束，防遗漏物品，送客人至电梯口。3.餐后收尾工作1）检查地面及台面有无燃着的烟头；2）按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序撤收；3）清理包厢场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好包厢门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查
6、；4）召开总结会，以利于提高服务质量。（六）场景设计（负责人： ）本场景设计按照西方交响乐和戏曲文化相融合的思路来布置：1.在宴会厅入口处摆放大提琴、长笛、打击乐器的模型和黄梅戏伴奏乐器小锣、大锣、扁形圆鼓的模型，做成缩小版演奏舞台；2.用灯光、色彩、装饰物、服务等来烘托宴会氛围；3.宴会前表演经典黄梅戏曲目天仙配；4、整个用餐过程中，播放爱乐乐团演奏过的轻音乐。（七）环节检查（负责人： ）1.宴会开始前，检查音响话筒、开启空调；2.包厢、衣帽间、休息厅等卫生；3.餐具、酒水等物品是否齐全；4.服务员的仪容仪表；5.安全设施和应急设施。（八）个性化服务（负责人： ）1.播放纽约爱乐乐团演奏的轻
7、音乐；2.中餐西吃，能够分开上的菜都分开上；3.筷子右侧摆上刀叉；4.客人离开宴会厅之前，拍照留念；5.客人离开时，分发黄梅戏有关书籍作为纪念品。三、台面设计（负责人： ）（一）台面创意主题创意名称“黄梅爱乐谱新曲”，从黄梅与爱乐艺术合作交流的角度设计。（二）台心装饰物（见图1）1.构造技法：购买艺术品摆件现场摆，环保干净，经济实用；2.构景：黄梅枝子下，西洋乐器有序摆列，写意抽象表达主题；设计自动转盘，兼顾每位客人的观赏面，营造音乐的动感，艺术品处理每个元素，充满了艺术性；黄梅与纽约爱乐的结合，令人期待，给人无限遐想；3.规格：中心物直径圆形50厘米高38厘米，与180厘米圆桌规格统一，错落
8、有致，美观大方，具有强烈的艺术感染力。（三）餐具1.规格材质：骨碟直径21厘米、高2厘米，汤碗碗口直径11厘米、碗高5.5厘米，味碟直径7.5厘米、高2厘米，采用骨质瓷，规格统一，整体美观。2.图案：设计一枝梅花与五线谱。骨碟（见图2）、汤碗（见图3）上面使用一枝梅花作修饰，这一枝梅花采用虚实结合手法塑造，既有写实的梅花又有黄梅戏重要的标志梅花飞天仙女；味碟、汤勺、龙头上面点缀五线谱图案（见图4）；3.筷套和牙签套：底部印制纽约爱乐乐团成立年份1842字样（见图5）；4.刀叉：筷子旁边加刀叉（见图5）；5.杯具：选用健康的无铅水晶杯，晶莹剔透，考虑了爱乐乐团使用习惯（见图7）。（四）布草1.材
9、质：布草使用棉麻材质；2.台布：上面镶黄边的白色台布与下面黄色台底，白色代表爱乐乐团，黄色代表黄梅戏（见图8）；3.椅套：采用双层百褶款式，上面黄色，下红色，靠背绣红梅，呼应主题（见图7）；4.口布折花：选取十种不同花型，一荤一素。（五）工装选用旗袍款式，米色，黄边，贴黄梅贴花（可揭掉）（见图8）。四、菜单设计（负责人： ）1.菜单外形设计：采用黄梅戏舞台道具扇子形式，突出文化韵味，采用厚重美观的行楷字体，2号字，贴合主题，扇面配红梅图案（见图9）。2.菜品设计：按照宴会菜品格式，4道凉菜，设计4道凉菜，6热菜，2汤，1甜菜，2主食，共660元。菜名设计主要采用了“虚实结合”的方法，虚称全部取
10、自黄梅戏的选段或曲名，既有传统曲目如天仙配又有当代创新曲目如徽州女人等，对主题进行有效的补充；搭配上兼顾了黄白绿等多种颜色，咸甜酸辣等多种口味，丝丁片条整等多种形状，鸡鸭鱼肉蛋蔬菜等多种原料，炸溜烩烹炒等多种方法，独具特色。（菜单下附）五、酒水饮料黄梅戏酒（白酒，安庆本地产）、张裕干红葡萄酒、天柱山啤酒、矿泉水、可乐、橙汁、酸奶、咖啡、茶水（祁门红茶）。附黄梅爱乐谱新曲菜单彩盘：黄梅爱乐谱新曲围碟：断笋定情问政山笋四味冷碟头菜：海誓山盟鹿唇烩海参Braised Deer Lip with sea cucumber炸烤：鹊桥相会炖生敲Braised eel二汤：黄梅迎春竹笋肝膏汤Bamboo s
11、hoots and liver paste soup鱼菜：成双成对拆烩魤鱼头Stewed Hua Fish Head行菜：情深似海葱烧蹄筋Braised tendon with shallot天女散花雪花牛淖Snowflake Beef mud素菜：春暖花开纸包三鲜Three kinds of ingredients in paper package甜菜：浓情密意蜜汁红芋Taros with Honey Juice座汤：琴瑟和鸣虫草蒸水鸟Steamed Cordyceps with waterfawl点心：心心相印脆皮芝麻Crispy sesame比翼双飞金银馒头Steamed and Deep-Fried Bun水果：互相融合精美六喜碟时令果盘Six kinds of seasonal fresh fruits11 / 11文档可自由编辑打印
