尤其是身为咖啡师,你的责任重大,每天都要直接面对顾客,甚至连晚上和周末都不能休息.
虽然痛苦,但所有咖啡厅经营者和咖啡师都享受其中!
无论是新开店还是接手其他人的生意,你的目标都是取得成功.
你需要创造足够的销售收入和利润来维持咖啡厅的正常运转和自己的生计.
不过说实话,作为经营者,你失败的几率还是很大的,因此你必须倍加努力,确保自己的生意不会倒闭.
咖啡厅经营的目标很明确,那就是:
建立和维护充足稳定的顾客基础,创造收入,维持咖啡厅的可持续发展.
为实现这一目标,首先你必须弄清楚,维持咖啡厅运转的动力何在,以及你都需要哪些资源和人去做哪些事.
为此,请允许我为大家介绍“咖啡馆的生命周期元素”.
什么是咖啡馆生命周期元素？
在周期的顶端,当然是咖啡厅业务.
其他环节还包括:顾客、团队和经营者.
现在让我们来分别了解每个环节,
以及每个因素都扮演着怎样的角色.
一、咖啡厅业务:
了解“咖啡生命周期元素”有助于你明确自身定位,找准目标.目标是为咖啡厅创造收入,维持咖啡厅的正常运转.
为此,作为经营者,你需要制定经营策略和计划,这些计划对“生命周期元素”上的每个环节都至关重要.
二、顾客:
我们都知道,企业需要收入,收入当然是越多越好.那么收入从何而来呢？当然是顾客.
顾客越多,咖啡厅所发生的交易就越多,你创造的收入就越多.
顾客的忠实度会不断提高,有些顾客会每周定期来这里喝咖啡,甚至每天会来2次.
咖啡工业对于忠实顾客的依赖程度极高,说白了,咖啡厅经营得好不好,关键就看顾客多不多.
三、团队:
好了,现在我们知道咖啡厅的生存取决于顾客,那么顾客的多少又由谁来决定呢？当然是团队.
团队负责为顾客提供服务,他们想要提供高质量的产品和快捷、友好的服务,他们的工作质量直接影响到顾客的消费体验,他们需要尽可能去满足顾客的一切需求.
只有需求被满足,团队和顾客之间才能建立联系,顾客的忠实度才可能提高.
四、经营者:
那么团队应该由谁来管理呢？当然是咖啡厅的经营者,他们需要为团队提供清晰、正确的指导,引导团队共同独立,实现目标.
这便是一个完整的
“咖啡生命周期元素”
那么,我们又该如何加以利用呢？
一、如何利用“咖啡生命周期”？
在此,让我们再次明确,咖啡厅经营的目标是:建立和维护充足稳定的顾客基础,创造收入,维持咖啡厅的可持续发展.
作为经营者:
作为经营者,首先我们必须明白,在“咖啡生命周期元素”中,顾客是为咖啡厅创造收入的关键.
为此,我们需要制定一系列的规章制度,制定明确的工作流程和标准,来维持产品和服务的品质.同时,你还需要制定销售策略和计划,来进一步提升咖啡厅收入.
作为团队的管理者,你需要告诉你的团队制作咖啡应该用多少咖啡粉,应该采用哪种配方.
你需要为他们提供必要的工具来完成他们的任务,例如如果没有电子秤,咖啡师将无法保证每一杯咖啡品质的稳定,品质不稳定,他们的任务将无法完成,这将影响整个咖啡厅的经营和顾客的消费体验.
同时你必须清楚,现有团队的能力和你所设定的标准之间肯定存在差距,因此一定要为团队提供必要的培训来弥补这一差距.
与此同时,你的标准决不能因存在差距而降低.只有不断提升团队水平,激发他们的工作动力,才能真正实现你们的共同目标.
作为咖啡师:
你的工作职责不仅仅是照顾好顾客,你必须明白,顾客是人,不是数字,并不是基本应付就能完成高水平的服务.
记住,每一名顾客在来咖啡厅之前都会对这里的服务有心理预期,而且每一名顾客都是不一样的,每一名顾客想要的消费体验也是完全不同的.
咖啡师的任务是要为每一名顾客提供最能令他们满意的产品和服务.
这并不简单,因为你同时需要完成多项任务.但不要害怕,经营者需要你做的无外乎是完成任务,实现目标.
而了解顾客需要什么,需要你去与他们充分互动,只有通过互动,你才能了解他们的真实需求,你才能真正为他们提供满意的产品和服务.
