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咖啡爱好者如何挑选咖啡豆
咖啡不好喝，看看是不是咖啡豆没选对
许多人都有喝现磨咖啡的习惯，喜欢自己在家里买咖啡豆制作咖啡。自制咖啡的要点就是选对适合自己口味的咖啡豆，但是，咖啡豆的种类很多，接下来二哥就跟大家分享一下咖啡豆的种类和选购知识。
首先说一下咖啡豆的味觉分类，主要有酸、甜、苦、中性味和香醇咖啡豆。这是我们选择咖啡豆的第一步，在判断质量和品种之前，先选到自己喜欢的口味。接下来根据咖啡豆的生产方式进行说明。咖啡豆有干燥式和水洗式两种加工方式。干燥式是直接晾晒干燥，这种方式制成的咖啡豆口感微酸而略有苦味。几乎所有巴西、埃塞俄比亚、也门等地的咖啡豆都是这样生产的，如果混入杂质和劣质豆，都会挑选出来。而水洗式要复杂一些，是先水洗再机器干燥，这样的咖啡豆色泽比较好看，哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国多数是这样加工咖啡豆的。两者比较的话，干燥式的咖啡豆有较多的胶质、自然醇味、香气温柔；水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味。
以上是按照咖啡豆不同分类来分析的，下面说一下不同产地咖啡豆的特色以及一些知名的咖啡豆。按照咖啡的生长地区主要是非洲、亚洲和中南美洲咖啡豆。非洲主要是科特迪瓦和埃塞俄比亚两个国家。科特迪瓦生产的罗布斯塔原种的中型咖啡豆生产量占全世界第一。埃塞俄比亚被誉为咖啡的原产地，著名咖啡有溧木咖啡、甘比咖啡、西达摩咖啡和哈拉尔咖啡等。非洲咖啡豆香气独特芬芳，口感狂野，多半带点红酒酸。
亚洲最知名的是印度尼西亚的咖啡豆，产地主要是爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。爪哇岛主要是阿拉比卡原种咖啡，烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖浆的甜浓，使爪哇咖啡更甘醇顺口，很受女性欢迎。苏门答腊岛有极少数的阿拉比卡种咖啡，颗粒颇大，丰富醇厚。曼特宁是印度尼西亚咖啡产量大国，咖啡豆颗粒较大，豆质很硬，口感醇厚，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗；中度烘焙则会留有一点适度的酸味，别有风味；如果烘焙过浅，会有粉味和涩味。除了印度尼西亚，也门摩卡咖啡也是世界上最古老的咖啡之一，颗粒小，酸度高，果香浓郁，有明显的酒味、辛辣味和坚果味。
中南美洲的咖啡豆产量很高。主要是巴西、哥伦比亚、夏威夷、牙买加和墨西哥。墨西哥咖啡豆大小从中粒到大粒都有，外观、香味都大致良好。牙买加最有名的是蓝山咖啡，咖啡颗粒大、质量佳，同时兼具适当的酸、香、醇、甜味，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡，是全世界公认的极品。由于产量少，市场上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。巴西是世界上最重要的咖啡产地，总产量占全世界的1/3，由于气候地域复杂，咖啡质量也不相同，有等级之分，分为No.1-No.3，Screen 18，Screen 19。口感上香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称，最著名的产品是圣多斯咖啡（Santos Coffee），品质优良，口感圆润，带点中度酸，还有很强的甘味。哥伦比亚是仅次于巴西的世界第二咖啡生产国。哥伦比亚咖啡豆豆形偏大，微有淡绿色，口感为酸中带甘、低度苦味，随着烘焙程度的不同，能引出多层次风味。中度烘焙甜味充裕，并带有香醇的酸度和苦味；深度烘焙则苦味增强，但甜味仍不会消失太多。夏威夷的可娜咖啡具有强烈的酸味和甜味。口感湿顺、滑润，是当地著名的产品。
知道了上面咖啡的口味种类，加工方式的不同以及不同产地的咖啡豆的特点，相信大家以后就可以更有效的选到适合自己口味的优质咖啡豆啦。
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咖啡豆分为综合配制豆和单品豆。综合豆是咖啡烘焙师根据需求，采用世界各产地，各品种，不同等級的咖啡生豆，通過配比后烘焙制成，主要用于咖啡店，酒店西餐廳，超市售卖，名称也是根据咖啡風味口感而定，例如，意式浓縮、蓝山风味、日本碳烧、爪哇摩卡等等。综合豆性价比较高，質量平均，适合商用及一般家庭使用；缺乏个性，口感不纯正，较难体会到咖啡原本的各种丰富的香气和味道。所以，市場上有了单品咖啡豆供應，它是指单一产地，单一品种的咖啡豆，甚至可以标出詳細的地理位置，品种，年份，等级，让消費者很容易掌握，通過自已的冲泡饮用，从中享受到不同咖啡的美味。
蔚咖啡-深圳南山海岸城
曾几何时，自己开始学习咖啡，买了一大推器具，购买咖啡豆踩过太多的雷区。
不了解品种：结果买到了罗布斯塔咖啡豆。
不了解处理法：想喝酸的，结果买到了半水洗处理咖啡豆。
不了解产区：结果还买到了“印尼版的蓝山咖啡”。
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是不是和我有类似的经历呢？如何避免“雷区”呢
六招教您如何选购适合自己的咖啡豆。
选豆第一招：树种
阿拉比卡vs罗布斯塔vs利比里亚
最佳选择：阿拉比卡
咖啡树种多大几千种，但具备商业价值的只有三种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚。
三者有什么区别呢？
1.阿拉比卡
产量最高，约占全球咖啡总产量的70%；
价格较贵，但风味是最好，优质的酸甜味；
用途：多用于独立以及精品咖啡馆，大型连锁咖啡也有用。
2.罗布斯塔
产量第二，约占全球咖啡总产量的29%；
价格便宜，但风味较差，苦味较重。
用途：多用于制作速溶咖啡。
3.利比里亚
产量第三，约占全球咖啡总产量的1%；
价格非常便宜，但风味最差，苦味非常重。
用途：不出口，基本都是咖啡产国咖啡农自行消耗，
选豆第二招：产区
拉美产区vs非洲产区vs亚太产区
要想喝酸度高：非洲咖啡豆
要想喝苦味高：亚太咖啡豆
要想喝平衡感：拉美咖啡豆。
全世界大约有60-70个种植咖啡的国家，都是位于南北回归线之间，因为这个区域的环境是最适合咖啡生长的，优质的咖啡产区基本都位于赤道高海拔地区。
我们将这60多个产国基本可以划分为三大产区：
1.拉美咖啡产区
代表国家：巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马；
咖啡风味特点：酸度与苦味较为平衡，带有巧克力以及焦糖的味道。
2.非洲咖啡产区
代表国家：埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚；
咖啡风味特点：酸度较高，苦味较低，以水果以及花香味为主。
3.亚太咖啡产区
代表国家：中国云南、中国台湾、印度尼西亚、印度。
咖啡风味特点：苦味较重，酸度较低，以泥土、香料味为主。
选豆第三招：品种
SL28、SL34、卡杜拉、波旁、卡杜艾、新世界......
阿拉比卡以及罗布斯塔下面也有非常多的变种以及杂交变种，如下图
阿拉比卡下面的衍生品种简单举例：
1.肯尼亚的优质阿拉比卡就有SL28以及SL34。
2.巴西的优质阿拉比卡更多：新世界、卡杜拉、卡杜艾、黄波旁等等。
3.危地马拉的帕卡马拉（象豆，个头非常大）；
4.巴拿马的瑰夏品种，近年来最火爆的一个品种。
当然，每个品种的风味以及形状都是不一样的，就比如：巴拿马的瑰夏品种，之前是在埃塞俄比亚土生土长的，但种植出来的风味就是很差。流传到巴拿马之后，却成了“一代天骄”，是精品咖啡中的“王者”，水果般的酸甜感让人久久不能释怀，你仿佛喝的不是一杯咖啡，而是一杯果汁。
正常咖啡豆：外观为>赤色/span>
下图是黄波旁：成熟后果皮颜色为黄色。
选豆第四招：处理法
水洗处理法vs半水洗处理法vs蜜处理法vs自然干燥法
水洗处理法特点：酸度以及干净度是最高的。
半水洗&蜜处理法：酸度与苦味基本较为均衡。
自然干燥法：甜度较高；
选豆第五招：烘焙度
咖啡豆在经过处理之后，是要经过烘焙才能最终进行制作的。
而烘焙度对于咖啡的风味影响也是巨大的。
标准是分为8大烘焙度，但我们简单可以分为3大类：浅度、中度以及深度烘焙。
1.浅度烘焙特点：酸度特别高。
2.中度烘焙特点：酸度可口，醇厚度（苦味）与酸度较为平衡。
3.深度烘焙特点：醇厚度（苦味）较重，酸味较轻或无。
选豆第六招：烘焙时间
咖啡豆在烘焙好之后，咖啡豆内部会不断吸收氧气而释放二氧化碳，二氧化碳释放的同时，咖啡内部附在咖啡细泡壁上的芳香物质也会随着二氧化碳一起流失掉。
所以，我们在选购咖啡豆的时候，一定切记：
1.选择烘焙好7天内的咖啡豆：新鲜度非常重要。
2.选择带有“风味阀”的包装袋：防止氧气进入。（如下图LOGO坐上的小圆锁）
选豆第七招：咖啡豆vs咖啡粉
咖啡豆在磨成咖啡粉之后，15分钟内，咖啡的香味几乎流失大半，尽管现在有很好的密封效果。但还是建议您：购买咖啡豆，现喝现磨，最大程度保证咖啡的新鲜度，保证新鲜度就是保证咖啡最根本的风味。
家用在这里推荐几款家用咖啡豆：
1.手摇磨豆机（轻度使用者，每次磨20-50g）
（1）1000元左右：海勒101、lido系列
（2）1500元左右：司令官c40系列（重点推荐，外观好，用起来特别省力）
2.电动磨豆机（喝咖啡比较频繁者）
（1）1000元以内：随便买，基本差别不大；（但完全不建议买，马达以及磨盘耐久度太低）
（2）3000元左右：日本小富士；（一步到位，外观漂亮，家里那台用了3年没有任何问题）。
大家都喜欢哪种咖啡呢？
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