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春节将至，说说你们当地的麻花是怎么做的
酥脆小麻花
原料：
面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成5克的小剂子，搓成长条；
4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；
5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；
6、取一个下油锅试油温；
7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）
东北大麻花
用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
做法：
1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；
2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；
3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；
4、用刀切成长条；
5、用手揉搓成光滑的条状；
6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；
8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
9、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
鸡蛋脆麻花的做法
原料：面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克（漏拍）；
做法：
1、把所有的原料混合，用筷子搅匀；
2、揉成光滑的面团；
3、用保鲜膜封好静置30分钟；
4、把面团分成大小均匀的面剂；
5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条；
6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈；
7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过；
8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动；
9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油。
温馨提示：
1、我做的是两对折的麻花，由于耐心不够，面条搓得不够细，导致麻花太粗太短，稍微影响了麻花中间的酥脆口感。其实一个对折细细的麻花，酥脆的感觉会更明显；
2、油温热后，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整个金黄，这样才会有酥脆的口感；
3、麻花凉透后，用保鲜袋密闭封好，下次食用不影响口感
今天，我们这里终于下雪了。纷纷扬扬从凌晨一直下到了现在，丝毫没有要停的意思。儿子昨天晚上送来新炸好的麻花，今天的午餐就是它了。在我们山西农村，每到新年临近，基本家家户户都要炸麻花，有些甚至还没进腊月就已经开始制作了，村里的媳妇儿大娘们今天给你家搓，明天给我家搓，欢声笑语热闹非凡，年味就从这油香中渐渐的浓起来！要说这炸麻花好吃，还真是有讲究的，下面我就把具体的制作过程给您介绍一下，您不妨试试看：1、发面。必须把老酵子（前一次蒸馒头特意留下的）用温水泡开后加入小麦粉发面，发面不要太硬。2、面发好后加入适量食用碱尽量搅拌均匀。3、把掺了碱的发面倒到案板上摊开，因为比较软所以要加入干面粉，再打入两个鸡蛋，倒入适量食用油，最后加入适量的咸盐、花椒粉、白芝麻，然后用发面把这些东西包起来。4、用一根大的擀面杖两个人摁住两头开始压，反复摁压使所有的材料混合均匀后用刀把面块切成条状，然后一条条分开揉，反复揉三遍后，把一条条的面切成一个个大小相等的面剂，抹上食用油醒面15分钟。5、开始搓麻花。把面剂一个个搓成长条后上劲然后折成三折，左手放开，右手拎起来，一根麻花就搓好了。6、等麻花快要搓到一半的时候，锅里放油开火，油温6成热下入麻花，炸至定型后用筷子搅动，使受热均匀，全部金黄后捞出，沥油放凉后就可以装箱装筐。或自家享用，或馈赠亲朋好友，那叫一个倍儿爽呢！这样炸出的麻花放多长时间都不会坏，小时候一直到第二年收麦子的时候我们还能吃上过年时炸的麻花呢！怎么样，想吃吗？快快动起手吧！
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