本文依据核心品类订单量排名,选取了前五位的外卖核心品类进行重点分析,分别是快餐小吃、西餐、地方菜、甜点饮品和海鲜/烧烤。从客单价的区间分布来看,5个品类的外卖客单价呈现出两个特征:21—40元的订单量占比最多，客单价高于40元的订单量占比略有下降。
如今餐饮外卖市场的主流消费群体,是“80后"“90后”和“00后”。这部分人群,呈现出冲动与理性并存的消费观念，满足于个性需要的消费往往容易冲动，而为了满足基础需求进行消费时，又变得理性。
另外,外卖市场中的“—人食”占有相当比例,美团外卖用户调研数据显示,58.6%的用户所点外卖餐品为一人食用。此部分消费者对于外卖产品的要求是果腹、适当美味、高性价比。
从经营端来看，餐饮外卖竞争越来越激烈,越来越多的餐饮品牌组建了专业的外卖运营团队,对外卖产品的利润控制更为合理,且精细度大幅提升，以此来满足消费者对于性价比的要求。两者的相互作用,使得外卖整体品质提升的同时,整体客单价并没有呈现明显上升。
一、快餐小吃:大赛道迎来更新换代
资本流向的地方,往往代表着未来的枝繁叶茂。根据番茄资本发布的2014—2021年的餐饮业投资数据,此时间段内餐饮业披露的投资案例共有488起，而快餐小吃品类获得了其中的329起，占比达到67.4%。
如果从获得投资的额度来看,快餐小吃品类获取的投资总额达到 95.3亿元,占比为所有餐饮领域投资额的56.3%。
快餐小吃仍然是资本进行餐饮品类投资的首选,也是很多人进入餐饮领域最容易涉足的品类。快餐小吃作为餐饮行业的底盘,门店体量庞大，美团点评发布的《中国餐饮报告2019)显示,快餐小吃线下门店数量占据了所有餐饮门店的44.3%。
有了以上基础,在餐饮外卖领域,快餐小吃也是线上外卖门店最多的核心品类。因此可以得出判断，对于外卖店创业新手而言，开一家主打快餐的外卖店是最合适的。但是这家店的成功率有多大，更多因素还是要考虑到选址、商圈、竞争对手、成本、人群等因素。
最后，对于想创业做外卖店的朋友而言，目前时间点开业是最合适不过了。但是在具体的品类选择上，一定要综合考虑。虽然市场上做快餐的外卖店是最主流的，但是具体要做哪个品类，还是要找有餐饮经验的朋友帮你参谋一下才是最保险的。
